דפי הנצחה

ארז נולד וגדל בקיבוץ רשפים.
למד בבית הספר היסודי ברשפים ובמוסד החינוכי "גלבוע" בבית אלפא.
עם גיוסו לצה"ל בפברואר 1979 הצטרף לקומנדו הימי ואחרי תקופה קצרה עבר לסיירת גולני ועבר בה את מסלול הכשרת הלוחם, לאחריו יצא לקורס קצינים ושב לפקד בסיירת על צוות טירונים.
השתתף בקרב על הבופור במלחמת לבנון.
תפקידיו במסלול קידומו בחטיבה כללו מפקד פלוגה בגדוד "ברק" (12) בגולני ומאוחר יותר כקצין מבצעים בחטיבה.
בשנת 1987 מונה ארז למפקד סיירת גולני, תפקיד אשר מילא במשך שנתיים ובמהלכו זכה לשבחים רבים. בהמשך תפקד ארז כמפקד גדוד 51 , מפקד בית הספר למכי"ם, מח"ט הגזרה המזרחית בדרום לבנון ומפקד עוצבה משוריינת.
בשנת 1995 שב לגולני כמפקד החטיבה וכיהן בתפקיד זה עד שנת 1997.
עם סיום התפקיד עלה בדרגה ומונה לסגן מפקד אוגדה ואח"כ למפקד יק"ל. אך תמיד נהג לומר כי: "מח"ט גולני היה התפקיד שהכי נהניתי בו, עדיין היה שם מגע קרוב עם החיילים, הייתי קרוב מאד לשטח וללוחמים של גולני וזה עדיין היה במסגרת החטיבה" במהלך שרותו יצא ארז לשנתיים חופשה בחו"ל. לימודיו, במהלך השרות הצבאי, כללו תואר ראשון במדעי המדינה ולימודים במכללה לבטחון לאומי.
ביום ראשון 28.2.1999, י"ב אדר תשנ"ט נהרג ארז יחד עם נהגו האישי- עימאד אבו-ריש, הקשר עומר אלקבץ וכתב קול ישראל אילן רועה, ממטען צד שהונח בשולי הכביש עליו נסעה מכונית המרצדס בה ישבו הארבעה.
ארז הובא למנוחת עולמים בבית העלמין בקיבוץ רשפים.